খাদ্যে ভারী রাসায়নিক পদার্থ
কিছু কিছু ভারী রাসায়নিক পদার্থ আছে যা মানব দেহের গঠন ও বৃদ্ধির জন্য গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। যেমন ম্যাগনেশিয়াম, ক্যালশিয়াম, লৌহ, তামা, দস্তা এবং কোবাল্ট । এরা প্রত্যেকে একাধিক প্রোটিন শৃঙ্খলের সাথে যুক্ত থাকে এবং শরীরে নানা রকম কাজ করে। যেমন লৌহ শরীরে লোহিত কনিকা ( হেমোগ্লোবিন) উৎপাদন ও জৈব প্রক্রিয়া বাস্তবায়ন করে। একই ভাবে দস্তা শরীরে বিভিন্ন জারক রস (এনজাইম) উৎপাদন ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
অপ্রয়োজনীয় ভারী রাসায়নিক পদার্থ
কিছু কিছু ভারী রাসায়নিক পদার্থ যেমন সীসা, ক্যাডমিয়াম, ক্রোমিয়াম, আর্সেনিক, নিকেল এবং পারদ এর মানব দেহে কোন গঠন মৃলক ভূমিকা নাই। তবে বাতাস, পানি এবং খাদ্যের সাথে মানব দেহে প্রবেশ করলে ক্ষতিকর প্রতি ক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। সাধারন ভাবে বিষাক্ত পদার্থ হিসাবে নির্দিষ্ট মাত্রার বেশী পরিমাণে শরীরে প্রবেশ করলে নানা রকম রোগ সৃষ্টি করে। অল্প মাত্রায় এসব পদার্থ মানব দেহে প্রাথমিক রোগ সৃষ্টি করে। তবে উচ্চ মাত্রায় গুরুত্বপূর্ন অঙ্গ প্রত্যঙ্গ বিকল হয়ে যেতে পারে এবং মত্যু হতে পারে।